Одним из классических блюд индийской кухни является курица с маслом под названием махани. Острую, пряную, согревающую курицу нежно-золотистого цвета с большим удовольствием потребляют люди во всем мире. Кстати, это блюдо не только вкусное, но и полезное, ведь присутствующие в нем куркума и пряности гарам масала ускоряют обменные процессы и способствуют пищеварению.
Достопримечательность индийской кухни
Индия отличается разнообразием своих ландшафтов, климата, культуры. Разнообразием отличается и кухня страны. Тем не менее на кулинарные рецепты повлияли только две религии – это мусульманство и индуизм. Особое влияние было оказано великими монголами.
После возникновения рецепта курицы в сливочном масле он очень быстро стал популярен во всей стране, а после этого и во всем мире. В этом блюде друг с другом прекрасно сочетаются жареное мясо, специи, сливочный соус, помидоры и масло.
История махани
«Мург махани» в переводе на русский означает «масляная курица». Несмотря на достаточно устрашающее название, блюдо нравится практически всем. Даже тем, кто никогда не пробовал индийскую кухню. Кулинарные эксперты советуют начинать знакомство с ней именно с махани. Масла в блюде на самом деле не так уж много, как может показаться, судя по названию, и курица в нем не обжаривается, а томится в нежном вкусном сливочно-томатном соусе с пикантными специями.
Блюдо появилось в Дели в 1950-х годах. Его рецепт придумал владелец ресторана «Моти Махал» Кундан Лал Гуджрал. Для того чтобы не выбрасывать курицу, запеченную в тандыре – крупной глиняной печи, не проданную к концу дня, Гуджрал решил использовать ее в другом блюде на следующий день. Повара смешивали маринад со сливочным маслом и помидорами и тушили в нем курицу. Никто даже не мог предположить, что абсолютно случайно предприимчивому ресторатору удалось наткнуться на будущий международный деликатес – одно из самых популярных и любимых посетителями блюд во многих заведениях.
Везде по-своему
В любой стране мира в каждой семье или в каждом ресторане любое блюдо классической кухни готовится по-своему. Каждый добавляет свою изюминку, но, в принципе, рецепты практически не отличаются друг от друга. Махани готовят для утилизации остатков курицы, приготовленной в тандыре, а разница, как правило, может заключаться лишь в большем или меньшем количестве определенных ингредиентов на порцию или в добавлении дополнительных специй по своему вкусу.
Для приготовления используются любые части птичьей тушки, хотя особое предпочтение отдается куриной грудке. Так результат получается более нежным.
Индийские пряности – это не проблема. Они продаются на рынках, в супермаркетах и в интернет-магазинах.
Необходимые ингредиенты для мяса
Что вам понадобится? 600 грамм курицы, 300 грамм натурального йогурта с высокой жирностью, 2 столовые ложки лимонного сока, по 3 чайные ложки гарам масала и куркумы, 2 чайные ложки тмина, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки имбиря.
Ингредиенты для соуса
Подготовьте продукты для приготовления соуса. Это луковица среднего размера, 2 столовые ложки тертого имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки гарам масала, чайная ложка молотого чили, по 4 чайные ложки сливочного и растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте маринад. Для этого используйте йогурт, лимонный сок, специи и пряности.
2. Порежьте курицу на небольшие кусочки. Положите мясо в маринад, накройте крышкой и поставьте на несколько часов в холодильник.
3. Приготовьте соус. Нагрейте половину сливочного и растительное масло. Добавьте мелко порезанный репчатый лук. Обжарьте его до мягкости. Добавьте имбирь и чеснок. Тушите пару минут. Добавьте чили, куркуму и гарам масала. Тушите еще около минуты.
4. Опустите курицу в соус. Тушите около 5 минут.
5. Добавьте томатную пасту. Тушите курицу до готовности. Это займет примерно 15 минут.
6. Выключите огонь. Добавьте вторую половину сливочного масла. Тщательно все перемешайте.
7. Снимите сковороду с огня. Блюдо посыпьте зеленью кинзы. Подавайте с вашим любимым гарниром. Идеально сочетается с отварным рисом.
Если цвет махани покажется вам чересчур ярким, смягчите его, добавив еще немного йогурта. Не забывайте о том, что вкус при этом также смягчится.
Несколько советов
Перед тем как опускать мясо в соус, лучше немного обжарить его в духовке. Благодаря этому на курице образуется хрустящая корочка. Она будет выглядеть так, как будто бы ее готовили в тандыре – глиняной печи.
В классическом рецепте используется гарам масала – одна из самых популярных смесей специй в Индии. Если вы не можете ее приобрести или приготовить самостоятельно, можете заменить ее на более доступный порошок карри. Вкус карри менее насыщенный, однако в состав уже входит необходимая блюду куркума, отсутствующая в гарам масала.
Многие также используют при приготовлении махани сушеные листья желтого пажитника – основной составляющей грузинской приправы уцхо-сунели. Если вы не сможете найти пажитник, замените его на хорошо растертый в ступке уцхо-сунели. Впрочем, этот ингредиент не является основным, потому можно вполне обойтись и без него.
Сливочное масло, добавляемое в соус, должно быть холодным. Только в этом случае соус станет эмульсией и приобретет однородную консистенцию.
Судебные тяжбы
Как уже упоминалось выше, автором рецепта является Кундан Лал Гуджрал – владелец ресторана «Моти Махал». Однако на сегодняшний день за право называться изобретателем масляной курицы судятся два индийских заведения. Оба считают себя претендентами на имя автора рецепта.
Да, кто именно придумал рецепт сливочной сочной курицы – одного из самых популярных блюд среди индийцев, сложно на самом деле утверждать. И споры на эту тему ведутся на протяжении нескольких лет.
Споры спорами, но дело дошло до суда. Семья владельцев старинного делийского заведения «Моти Махал» подала иск. Она настаивает на подлинности устоявшейся версии о том, что автором рецепта является Гуджрал, изначально основавший свой ресторан в Пешаваре (территория нынешнего Пакистана). Ресторан был перенесен в 1947 году в Дели после раздела Индии.
Вообще семья Гуджрал утверждает, что рецепт был изобретен еще раньше – в 1930-х годах. Тогда Кундан смешал нежные кусочки тандырной курицы с густой томатной подливкой со сливками и маслом. Помимо права на звание автора махани истцы требуют возмещения ущерба, составляющего 240 тысяч американских долларов.
Ответчик - генеральный директор ресторана под названием «Дарьягандж» Амит Багга. Он также подает курицу в масле с чечевичным гарниром в своем заведении в Нойде. Блюдо называется "дал махани" и, по словам ответчика, было изобретено тогда, когда в Пакистане жил его дед. Он работал вместе с Гуджралом в то время, когда его ресторан был перенесен в Дели. Как говорит Амит Багга, это дает его семье право носить имя первой в мире масляной курицы махани. Также ответчик настаивает на том, что блюдо было зарегистрировано им как торговая марка в 2018 году.
С учетом того, что индийские суды работают очень медленно, вопрос о происхождении курицы махани будет, скорее всего, решаться еще очень долго. Не месяцами, а годами. Следующее слушание запланировано на май 2024 года.
В принципе, этот вопрос не особо волнует настоящих гурманов. Какая разница, кто изобрел рецепт этого блюда? Главное, чтобы оно было вкусно приготовлено, не так ли? Так что готовьте и наслаждайтесь!
